Thịt nướng là thịt được tẩm ướp gia vị, sau đó làm chín bằng nhiệt độ cao. Thịt nướng thường được ăn kèm với rau sống, dưa chua, gia vị như hành, tỏi,… và nước chấm. Bài viết này gợi ý các cách ướp thịt nướng phổ biến nhất như thịt nướng kiểu Hàn Quốc, thịt nướng cơm Tấm, thịt nướng ngũ vị hương, thịt nướng sa tế, thịt nướng mật ong,…
Công thức ướp thịt nướng giúp bạn căn chỉnh lượng gia vị phù hợp, giúp món thịt nướng ngon hơn và hấp dẫn hơn. Biết cách ướp thịt nướng còn giúp thịt thấm đều gia vị, giữ được độ mềm mọng và có hương vị đặc trưng. Bên cạnh đó, bảo quản thịt đã ướp đúng cách cũng rất quan trọng, giúp thịt giữ được chất dinh dưỡng, không bị nhiễm khuẩn hoặc ôi thiu, từ đó đảm bảo sức khỏe khi sử dụng.
1. Ướp thịt nướng kiểu Hàn Quốc
Dưới đây là cách ướp thịt nướng kiểu Hàn Quốc vừa vị, phù hợp với thịt heo (lợn), thịt gà, thịt bò.
Nguyên liệu:
- 500 gram thịt ba chỉ heo
- 100 gram lê
- 100 gram hành tây
- 15 gram tỏi
- 15 gram gừng
- 15 gram hành lá cắt nhỏ
- 4 muỗng canh dầu hào
- 3 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc
- 2 muỗng canh tương đậu Hàn Quốc
- 1 muỗng canh hạt vừng (mè) trắng
- 1 muỗng canh đường nâu (đường đỏ)
- 1 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
- 1 muỗng canh siro ngô (nếu có)
Cách làm:
- Bước 1: Trộn đều hỗn hợp gồm dầu mè, hành lá, đường nâu, siro ngô, ớt bột, tương đậu nành, tương ớt, vừng trắng và dầu hào.
- Bước 2: Xay nhuyễn hỗn hợp gồm lê, hành tây, gừng và tỏi.
- Bước 3: Trộn đều 2 hỗn hợp đã làm ở bước 1 và 2 lại để tạo thành sốt ướp thịt kiểu Hàn Quốc.
- Bước 4: Thái thịt ba chỉ heo thành miếng dày 1,5 cm theo thớ dài, sau đó ướp với nước sốt đã làm trong 30 phút rồi đem nướng.
2. Ướp thịt nướng cơm Tấm
Công thức ướp thịt nướng cơm Tấm (tham khảo từ Vành Khuyên Lê) được hướng dẫn dưới đây. Cách ướp thịt nướng cơm Tấm dùng cho thịt sườn heo cốt lết, sườn heo cây, ba chỉ heo hoặc thịt vai heo giòn.
Nguyên liệu:
- 800 gram thịt heo
- 3 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh hành tím băm
- 2 muỗng canh sa tế tôm
- 1,5 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh sả băm
- 1 muỗng canh đường nâu (đường vàng)
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng canh dầu sa tế
- ½ muỗng canh tương ăn phở
- ½ muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng cafe bột ngọt
- ⅓ muỗng cafe muối
- ½ muỗng cafe hạt tiêu
- ½ muỗng cafe bột ngũ vị hương
- ½ muỗng cafe nước tương
Cách làm:
- Bước 1: Xay nhuyễn các gia vị kể trên để làm nước sốt ướp thịt.
- Bước 2: Thái miếng thịt heo cho phù hợp, tùy thuộc loại thịt bạn chọn.
- Bước 3: Ướp thịt cùng phần nước sốt vừa xay. Để thịt trong tủ lạnh 30 phút hoặc lâu hơn rồi đem nướng.
3. Ướp thịt xá xíu
Sau đây là công thức làm sốt ướp thịt xá xíu đơn giản, phù hợp với thịt heo và thịt gà.
Nguyên liệu:
- 500 gram thịt heo/ gà
- 35 gram sốt xá xíu đóng gói (loại tùy chọn)
- 4 gram hành tím
- 4 gram tỏi
- 3 gốc ngò rí
- 1,5 muỗng canh đường nâu
- ½ muỗng canh nước tương
- ½ muỗng canh dầu hào
- ½ muỗng canh rượu mai quế lộ
- ½ muỗng canh bột xá xíu
- ¼ muỗng cafe muối
Cách làm:
- Bước 1: Xay nhuyễn tất cả các gia vị đã chuẩn bị để tạo thành hỗn hợp nước sốt xá xíu.
- Bước 2: Thái thịt heo hoặc thịt gà thành miếng theo thớ dài và dày cỡ 1 cm. Sau đó, ướp thịt với hỗn hợp nước sốt xá xíu từ 3 – 5 giờ trong ngăn mát tủ lạnh hoặc qua đêm.
Thịt xá xíu là một loại thịt lợn quay hoặc nướng, có nguồn gốc từ tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc. Khi nướng thịt xá xíu, bạn nên dùng phần thịt hơi dăm mỡ để thịt nướng mềm ngon.
4. Ướp thịt nướng mật ong
Công thức ướp thịt nướng mật ong mềm ngon thích hợp với thịt heo, thịt gà và thịt bò, được nêu cụ thể dưới đây.
Nguyên liệu:
- 300 gram thịt heo/ gà/ bò
- 3 thìa (muỗng) canh mật ong
- 1 thìa canh hành tím băm
- 1 thìa canh tỏi băm
- 1 thìa canh hạt nêm
- 3 thìa canh dầu ăn
- 2 thìa canh tương ớt
- 2 thìa canh nước tương
Cách làm:
- Bước 1: Trộn đều tất cả các gia vị đã chuẩn bị, thu được nước sốt mật ong ướp thịt.
- Bước 2: Thái thịt thành miếng bản to dày 7 – 10 mm. Cho phần nước sốt đã pha vào thịt và bóp đều cho thấm. Ướp thịt ít nhất 30 phút rồi đem đi nướng.
5. Ướp thịt với ngũ vị hương
Sau đây là hướng dẫn công thức làm nước sốt ngũ vị hương để ướp thịt gà hoặc thịt heo.
Nguyên liệu:
- 500 gram thịt heo hoặc gà
- 1 thìa (muỗng) canh hạt nêm
- ½ thìa canh bột ngũ vị hương
- ½ thìa canh bột điều
- ½ thìa canh đường
- ½ thìa canh nước mắm
- ¾ thìa canh dầu hào
- ¾ thìa canh bột tỏi
- ¼ thìa canh hạt tiêu
- 1 thìa canh dầu ăn
Cách làm:
- Bước 1: Thái thịt thành các dải dày 1 cm.
- Bước 2: Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị để làm sốt ngũ vị hương. Tiếp đó, cho sốt vào bóp đều với thịt cho thấm. Để thịt trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 2 giờ để thịt ngấm đều gia vị nhất có thể.
Ngũ vị hương là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực của người Hoa và người Việt, đặc biệt là người ở vùng Quảng Đông (Trung Quốc). Ngũ vị hương bao gồm 5 loại vị cơ bản là chua, cay, đắng, mặn, ngọt, với thành phần chính là bông hồi, vỏ quế, hột ngò, đinh hương và tiểu hồi hương. Bột ngũ vị hương đóng gói sẵn được bán nhiều ở các cửa hàng tiện lợi.
6. Ướp thịt nướng sả
Dưới đây cách ướp thịt nướng sả, thích hợp nhất với thịt heo (lợn) và gà. Ướp thịt nướng sả chính là công thức ướp thịt nướng truyền thống.
Nguyên liệu:
- 500 gram thịt heo ba chỉ
- 2 củ sả băm nhuyễn
- 4 tép tỏi băm
- 1 củ hành tím băm
- 1 thìa (muỗng) cafe nước mắm
- 1 thìa cafe nước màu (nước hàng)
- 1 thìa cafe mật ong
- ¼ thìa cafe muối
- ½ thìa cafe bột nêm
- ½ thìa cafe đường
Cách làm:
- Bước 1: Thái thịt ba chỉ heo thành dải dày 0,7 – 1 cm.
- Bước 2: Làm nước sốt sả ướp thịt bằng cách trộn đều tất cả các gia vị đã chuẩn bị.
- Bước 3: Ướp thịt với nước sốt đã pha trong 5 giờ ở ngăn mát tủ lạnh.
7. Ướp thịt nướng sa tế
Công thức ướp thịt nướng sa tế dưới đây tham khảo từ Chef Hoshi Phan, phù hợp với thịt heo (sườn, ba chỉ,…), thịt gà, mực.
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt gà/ heo/ mực
- 2 cây sả băm
- 4 tép tỏi băm
- 1 củ hành tím băm
- 1,5 muỗng (thìa) canh sa tế tôm
- ½ muỗng canh bột nêm
- ⅓ muỗng canh bột ngọt (tùy ý)
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh mật ong
- ½ muỗng canh dầu hào
- ½ muỗng cafe hạt tiêu
- 2 muỗng canh nước lọc
Cách làm:
- Bước 1: Trộn đều tất cả các gia vị kể trên để làm sốt ướp thịt sa tế.
- Bước 2: Thái thịt thành dải dày 1 – 1,5 cm. Khứa trên bề mặt thịt cho thịt dễ ngấm gia vị, nếu dùng sườn heo.
- Bước 3: Ướp thịt với nước sốt trong ít nhất 25 phút trước khi nướng.
8. Ướp thịt nướng riềng mẻ
Cách làm nước sốt ướp thịt nướng riềng mẻ được nêu chi tiết dưới đây, phù hợp nhất với thịt lợn (heo). Công thức được tham khảo từ kênh Youtube Feedy Món Ăn Ngon.
Nguyên liệu:
- 500 gram thịt ba chỉ lợn
- 10 gram ớt băm
- 10 gram tỏi băm
- 10 gram hành băm
- 20 gram sả băm
- 30 gram riềng xay
- 2 thìa (muỗng) canh cơm mẻ
- 2 thìa canh dầu ăn
- 2 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh mật ong
- 1 thìa cafe hạt nêm
- 1 thìa cafe nước hàng (nước màu)
- 1 thìa canh đường
Cách làm:
- Bước 1: Trộn đều các gia vị để làm sốt riềng mẻ ướp thịt.
- Bước 2: Thái thịt thành dải dày 1 – 1,5 cm hoặc thái miếng nhỏ để xiên que tùy thích.
- Bước 3: Ướp thịt với nước sốt trong 30 phút rồi nướng.
Mẻ (cơm mẻ) là một loại gia vị có vị chua gắt và mùi thơm đặc trưng, được lên men từ cơm hoặc bún. Bạn không nên cho quá nhiều mẻ vào nước sốt ướp thịt để món thịt nướng không bị quá chua và át đi hương vị của các gia vị khác.
9. Ướp thịt nướng với sữa đặc
Sau đây là công thức ướp thịt nướng với sữa đặc, dùng cho thịt sườn heo, ba chỉ heo hay nạc dăm heo, thịt gà đều ngon.
Nguyên liệu:
- 300 gram thịt heo/ gà
- 1,5 muỗng (thìa) canh sữa đặc
- 1 muỗng canh dầu hào
- ½ muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh ớt băm
- 1 muỗng canh hành băm
- 1 muỗng canh tỏi băm
Cách làm:
- Bước 1: Trộn đều các gia vị đã chuẩn bị thành hỗn hợp sốt để ướp thịt.
- Bước 2: Thái thịt heo thành dải dài dày khoảng 1,5 cm. Tẩm ướp thịt với sốt đã pha trong khoảng 25 phút rồi nướng thịt.
10. Ướp chao
Công thức ướp chao cho thịt ba rọi heo, sườn heo hoặc nầm (vú) heo được hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt heo (thịt lợn)
- 200 gram chao
- 2 thìa (muỗng) canh nước chao
- 2 thìa canh đường
- ½ thìa canh bột ngọt
- 5 củ sả đập dập, xé sợi
- 2 thìa canh nước ép tỏi băm
- 2 thìa canh sữa tươi
- 1 thìa canh rượu mai quế lộ
- ⅕ thìa canh sa tế
- ½ thìa canh nước mắm
Cách làm:
- Bước 1: Đánh tan chao, nước chao, đường và ¼ thìa canh bột ngọt thành hỗn hợp sốt chao.
- Bước 2: Thái thịt lợn thành những miếng vừa ăn. Ướp thịt heo với 3 muỗng sốt chao vừa pha cũng các gia vị còn lại. Ướp thịt khoảng 30 phút cho ngấm gia vị rồi đem đi nướng.
Chao là một loại đậu phụ lên men có vị thơm béo, phổ biến ở Quảng Đông (Trung Quốc) và miền Trung, miền Nam Việt Nam. Chao thường được dùng cho các món chay hoặc làm gia vị cho các món mặn.
11. Ướp thịt với hạt mắc khén
Dưới đây hướng dẫn cách ướp thịt nướng với hạt mắc khén Tây Bắc, phù hợp với thịt lợn (heo) và thịt bò. Công thức được tham khảo từ kênh Món Ngon Mỗi Ngày.
Nguyên liệu:
- 600 gram thịt heo/ thịt bò
- 1,5 thìa (muỗng) canh hạt mắc khén rang chín, xay nhuyễn
- 1 thìa canh bột nêm (hạt nêm)
- 1 thìa canh lá chanh băm nhỏ
- 2 thìa canh sả băm nhuyễn
- 2 thìa canh hành tím băm nhuyễn
- 2 thìa canh ớt sừng băm nhuyễn
- 1,5 thìa canh mật ong
- 1 thìa canh dầu ăn
- ½ thìa cafe hạt tiêu
- ½ thìa canh nước cốt chanh
- ½ thìa canh nước mắm
Cách làm:
- Bước 1: Thái thịt heo thành dải dày 1 – 1,5 cm hoặc thành miếng vừa ăn.
- Bước 2: Tẩm ướp thịt heo với tất cả các gia vị đã chuẩn bị sau đó đem đi nướng.
Mắc khén là loại hạt gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc Việt Nam, có mùi thơm đậm, khi ăn thấy vị hơi cay nhẹ. Mắc khén thường được dùng làm gia vị tẩm ướp thịt nướng hoặc kết hợp với một số gia vị khác để làm muối chấm. Bạn không nên ướp thịt với quá nhiều mắc khén để tránh làm thịt nướng có vị hắc, khó ăn.
12. Ướp thịt nướng lá móc mật
Công thức ướp thịt nướng lá móc mật được nêu dưới đây, phù hợp nhất với thịt ba chỉ heo hoặc thịt vai giòn.
Nguyên liệu:
- 500 gram thịt heo
- 30 lá móc mật
- 1 thìa (muỗng) cafe hạt nêm
- 1 thìa cafe nước mắm
- ¼ thìa cafe hạt tiêu
- 1 thìa canh dầu ăn
- ½ thìa canh dầu hào
- ½ thìa canh hành tím băm
Cách làm:
- Bước 1: Rửa sạch lá móc mật và vò nhẹ cho lá hơi dập để lấy mùi thơm. Trộn đều các gia vị còn lại để làm sốt ướp thịt.
- Bước 2: Thái thịt heo thành miếng vừa ăn rồi ướp cùng nước sốt đã làm ở bước 2 trong 30 phút.
- Bước 3: Xiên thịt và lá móc mật xen kẽ nhau tạo thành các xiên que rồi đem đi nướng.
Lá móc mật hay lá mắc mật, là một loại lá gia vị có nguồn gốc từ vùng Trung du và miền núi phía Bắc, có vị thơm độc đáo. Lá móc mật khi nướng giòn lên ăn rất thơm và ngon.
13. Ướp thịt nướng muối ớt
Sau đây là hướng dẫn cách ướp thịt nướng muối ớt, thích hợp với thịt heo, thịt gà, thịt bò, tôm, mực.
Nguyên liệu:
- 500 gram thịt heo/ gà/ bò/ tôm/ mực
- 10 gram tương ớt
- 7 gram dầu điều
- 6 gram nước mắm
- 1 gram bột ớt
- 1 gram bột tỏi
- 1 gram muối
- 4 gram hạt nêm
- 4 gram đường
Cách làm:
- Bước 1: Thái thịt thành miếng vừa ăn hoặc thành dải dày 1 – 1,5 cm.
- Bước 2: Ướp thịt với tất cả các gia vị kể trên trong 20 phút rồi đem đi nướng.
Bảo quản thịt đã ướp như thế nào?
Cách bảo quản thịt đã ướp là đựng thịt trong hộp đựng thực phẩm hoặc túi kín và để ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ 0 – 4°C. Nhiệt độ trên 4,44°C sẽ khiến vi khuẩn sinh sôi. Theo USDA (United States Department of Agriculture – Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), tốt nhất nên chế biến thịt trong 6 – 24 giờ sau khi ướp. Mặc dù có thể ướp thịt lâu hơn nhưng sau hai ngày, sốt ướp sẽ bắt đầu phá vỡ các mô thịt khiến thịt bị nhão.
Thịt ướp để tủ lạnh được bao lâu?
Theo USDA, thịt ướp để tủ lạnh được từ 3 – 5 ngày trong hộp đậy kín. Nước sốt ướp thịt để trong tủ lạnh cần được đun sôi trước khi phết lên thịt trong quá trình nướng.
Nên ướp thịt trong bao lâu?
Nên ướp thịt trong bao lâu tùy thuộc vào loại thịt cần ướp. Các món thịt mỏng, tẩm ướp đơn giản nên ướp nhanh trong 30 phút – 1 tiếng. Các món thịt dày, cần thấm kỹ gia vị nên ướp ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.
Ướp thịt để qua đêm được không?
Có thể ướp thịt qua đêm, nhưng chỉ nên áp dụng với các loại thịt dày, cần thấm kỹ gia vị. Ướp thịt thái miếng mỏng qua đêm khiến thịt bị bở.
Thịt nướng ướp bị mặn nên xử lý như thế nào?
Thịt nướng ướp bị mặn nên được rửa bằng nước để giảm vị mặn hoặc ướp thêm với các nguyên liệu có vị chua hoặc ngọt (như nước cốt chanh, đường, mật ong,…) để trung hòa vị mặn.
Có thể nướng thịt bằng cách nào?
Có thể nướng thịt bằng bếp nướng than hoa, bếp nướng điện, lò nướng, nồi chiên không dầu, nồi chiên hơi nước hoặc lò vi sóng có chức năng nướng.
- Bếp nướng than hoa làm chín thịt bằng sức nóng của than. Nướng thịt bằng than hoa là cách nướng truyền thống, giúp thịt có hương vị thơm ngon đặc trưng. Tuy nhiên, thịt nướng trên than hoa bị ám mùi khói và dễ cháy, chứa nhiều chất độc hại cho sức khỏe.
- Bếp nướng điện là thiết bị dùng dòng điện làm nóng vỉ nướng để nướng chín thịt. Thịt nướng bằng bếp nướng điện tốt hơn nướng bằng bếp than hoa do không ám mùi khói, xong một vài món có hương vị giống món rán hơn là món nướng.
- Lò nướng là thiết bị nướng chín thực phẩm nhờ dòng điện từ trường đốt nóng và dẫn nhiệt. Thịt nướng bằng lò nướng chín đều và không bị cháy nếu bạn chỉnh đúng nhiệt độ và thời gian.
- Nồi chiên không dầu làm chín thực phẩm nhờ luồng không khí nóng lưu thông xung quanh lòng nồi. Nướng thịt bằng nồi chiên không dầu tốt cho sức khỏe nhờ giảm thiểu lượng dầu mỡ, giảm sự hình thành các hợp chất có hại.
- Nồi chiên hơi nước là thiết bị bếp kết hợp cơ chế đốt khí nóng và hơi nước đối lưu ở nhiệt độ cao để làm chín thực phẩm. Thịt nướng bằng nồi chiên hơi nước chín đều, mềm ẩm, thơm ngon và hạn chế tối đa dầu mỡ.
- Lò vi sóng có chức năng nướng kết hợp làm chín thịt bằng nhiệt từ thanh nhiệt hoặc đèn hồng ngoại. Lò vi sóng có chức năng nướng không nướng được những miếng thịt dày và lớn và không tạo được lớp vỏ giòn như các phương pháp nướng thịt khác.
Làm sao để thịt mềm hơn khi nướng?
Để thịt mềm hơn và không bị khô khi nướng, bạn hãy áp dụng những cách sau:
- Chọn phần thịt lẫn vân mỡ như thịt vai, thịt ba chỉ hoặc sườn.
- Thái thịt mỏng để nướng nhanh hơn. Nướng lâu khiến thịt dai và khô do mất nước.
- Dần miếng thịt mềm ra trước khi ướp gia vị.
- Ướp thịt với những nguyên liệu làm mềm thịt như nước mắm, chanh, giấm,… và các nguyên liệu giữ ẩm như sữa chua, mật ong, dầu ăn,…
- Bọc thịt bằng giấy bạc khi nướng để giữ ẩm và giúp thịt không bị cháy.
- Nướng thịt ở nhiệt độ vừa phải và dừng nướng khi thịt vừa chín.
- Quết thêm nước sốt lên thịt trong quá trình nướng.
Làm thế nào để ướp thịt nướng không bị cháy?
Để ướp thịt nướng không bị cháy, nên ướp thịt với dầu ăn, quết một lớp dầu ăn lên bề mặt thịt trước khi nướng và không ướp thịt với nhiều đường hoặc mật ong.
