24 loại bánh dễ làm không cần dùng lò nướng

Có nhiều loại bánh đơn giản, dễ làm mà không cần dùng lò nướng như bánh trung thu, bánh bông lan, bánh chuối yến mạch, bánh khoai lang, bánh tart trứng, bánh tiramisu, bánh mousse,… Bài viết này sẽ gợi ý nguyên liệu, dụng cụ và cách làm 24 món bánh ngọt không dùng đến lò nướng.

Để làm bánh ngọt mà không dùng lò nướng, bạn có thể dùng các thiết bị thay thế là nồi chiên không dầu, lò vi sóng, nồi cơm điện và nồi hấp. Tuy nhiên, làm bánh bằng lò nướng có nhiều ưu điểm như nướng được nhiều loại bánh khác nhau, bánh chín đều từ trong ra ngoài, màu sắc bánh đẹp mắt, hương vị bánh thơm ngon, kết cấu bánh mềm xốp,…

1. Bánh trung thu

Dưới đây gợi ý cách làm bánh trung thu không cần lò nướng (nhân bánh tùy sở thích).

Nguyên liệu:

• 150 gram bột mì
• 100 ml nước đường làm bánh nướng
• 25 ml dầu ăn
• 3 gram bơ đậu phộng (bơ lạc)
• 2 gram baking soda
• 1 quả trứng gà
• 1 thìa (muỗng) cafe dầu mè
• 1 thìa cafe sữa tươi không đường

Dụng cụ: Nồi dày, 4 – 5 thìa (muỗng) canh, khay inox hoặc nhôm để kê bánh, khuôn bánh trung thu.

Cách làm: 

• Bước 1: Nhồi bột với baking soda, nước đường, bơ đậu phộng và dầu ăn. Nhồi đến khi bột tạo thành 1 khối dẻo và mịn.
• Bước 2: Chia bột thành các phần bằng nhau tùy theo khuôn bánh bạn sử dụng. Dàn mỏng từng phần bột, cho nhân bánh vào và bọc kín lại.
• Bước 3: Quét 1 lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh, ép chặt tay phần bánh vừa nặn ở bước 2.
• Bước 4: Đặt thìa canh xuống đáy nồi, sau đó đặt khay kê bánh lên trên thìa. Lót 1 lớp giấy nến trên mặt khay rồi đặt bánh lên trên.
• Bước 5: Bật bếp ở lửa lớn và đậy vung nồi. Sau 10 phút thấy mặt bánh khô trắng thì lấy bánh ra để nguội.
• Bước 6: Đánh tan trứng cùng dầu mè và sữa tươi. Quét 1 lớp mỏng hỗn hợp trên lên mặt bánh nướng.
• Bước 7:  Bật bếp ở lửa mức trung bình cao, nướng bánh lần 2 trong 10 phút. Sau đó, lấy bánh ra để nguội hoàn toàn rồi nướng tiếp lần 3. Ở lần 3 này cần quan sát bánh liên tục để bánh không bị cháy, khi bánh vàng đều thì lấy bánh ra. Bánh nướng để đến ngày thứ 2 sẽ ngon hơn.

Bạn cần quan sát bánh và điều chỉnh mức lửa cho phù hợp, do nướng bánh trung thu bằng nồi sẽ khó căn chỉnh nhiệt độ trong nồi.

2. Bánh bông lan

Sau đây là cách làm bánh bông lan không cần dùng lò nướng.

Nguyên liệu:

• 90 gram bột gạo
• 50 gram đường
• 50 gram sữa đặc
• 20 ml dầu ăn
• 3 quả trứng, tách riêng tròng đỏ và tròng trắng
• 3 ống vani
• 3 gram giấm ăn

Dụng cụ: Khuôn bánh 16 cm, xửng (nồi) hấp, máy đánh trứng.

Cách làm:

• Bước 1: Trộn đều hỗn hợp lòng đỏ trứng, bột mì, dầu ăn, sữa đặc và vani trong 5 phút.
• Bước 2: Chọn tốc độ cao nhất của máy đánh trứng. Đánh lòng trắng trứng trong 3 giây cho bọt khí to nổi lên, sau đó cho giấm ăn vào và tiếp tục đánh.
• Bước 3: Chia đường làm 3 phần. Khi thấy bọt khí của lòng trắng trứng mịn và nhỏ lại thì cho từng phần đường vào đánh cùng. Đánh đến khi lòng trắng trứng bông lên và tạo chóp thì dừng lại. 
• Bước 4: Cho từ từ lòng trắng trứng đã đánh vào hỗn hợp đã trộn ở bước 1 và trộn đều lên. Đổ hỗn hợp trên vào khuôn đã lót giấy nến, gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để làm vỡ bọt khí.
• Bước 5: Làm nóng xửng hấp trước khi cho bánh vào. Bọc giấy bạc lên trên khuôn bánh và cho vào xửng, mở bếp ở lửa nhỏ. Hấp bánh từ 50 – 60 phút, khi dùng que chọc vào bánh mà thấy que khô thì bánh đã chín.

Dưới đây là cách để gia tăng hương vị cho bánh bông lan:

• Bánh bông lan socola: Trộn thêm 10 gram bột cacao với hỗn hợp lòng đỏ trứng ở bước 1.
• Bánh bông lan chuối: Ttrộn thêm 150 – 200 gram chuối nghiền nhuyễn với hỗn hợp lòng đỏ trứng ở bước 1.
• Bánh bông lan trứng muối: Cho thêm nước sốt dầu trứng và trứng muối lên bánh bông lan sau khi bánh chín
• Bánh gato: Trang trí cốt bánh bông lan bằng kem tươi, hoa quả hay socola.

3. Bánh pizza

Dưới đây là chi tiết công thức làm bánh pizza nướng chảo (nhân bánh tùy sở thích)

Nguyên liệu:

• 120 gram bột mì đa dụng
• 70 ml nước ấm
• 10 ml dầu ăn
• 5 gram đường trắng
• 3 gram men nở
• 3 gram muối

Dụng cụ: Cây cán bột, chảo.

Cách làm:

• Bước 1: Khuấy đều nước, đường, dầu ăn và men nở. Tiếp đến, cho bột mỳ và muối vào hỗn hợp trên rồi dùng phới dẹt trộn đều. Ủ bột trong 60 phút.
• Bước 2: Nhồi bột đến khi bột mịn. Chia bột làm 2 phần, vo tròn bột và để bột nghỉ 15 phút.
• Bước 3: Cán bột thành hình tròn có độ dày mỏng tùy thích và cho lên chảo, bật bếp ở lửa nhỏ trong 5 phút.
• Bước 5: Lật mặt bánh, dùng dĩa (nĩa) chọc nhẹ lên mặt bánh. Cho nhân bánh lên trên bánh.
• Bước 6: Nướng bánh thêm 5 phút trên chảo cho mặt bánh phía dưới chín vàng là hoàn thiện.

4. Bánh mì Việt Nam

Cách làm bánh mì giòn ngon không cần lò nướng được nêu cụ thể dưới đây.

Nguyên liệu:

• 400 gram bột mì số 13
• 200 gram nước lọc
• 30 gram dầu ăn
• 12 gram đường
• 6 gram nước cốt chanh
• 5 gram men
• 4 gram muối
• 1 quả trứng gà

Dụng cụ: Máy nhồi bột, cây cán bột, nồi chiên không dầu.

Cách làm:

• Bước 1: Trộn đều tất cả các nguyên liệu, sau đó đổ vào tô của máy trộn bột.
• Bước 2: Mở máy nhồi bột ở số nhỏ, nhồi bột trong 1 phút. Sau đó, từ từ tăng tốc độ nhồi lên trung bình, nhồi bột thêm 5 phút rồi tắt máy và để bột nghỉ 1 phút. Lặp lại thao tác nhồi bột ở tốc độ trung bình thêm 2 lần nữa. Tổng thời gian nhồi bột bằng máy là 16 phút.
• Bước 3: Kiểm tra bột, bột đạt yêu cầu khi kéo được thành màng và không bị rách. Nhồi cục bột 10 lần theo chiều từ trong ra ngoài. Để bột nghỉ 10 phút, dùng khăn che mặt bột để bột không bị khô.
• Bước 4: Chia cục bột thành 9 phần bằng nhau. Túm từng phần bột thành hình tròn theo chiều từ trong ra ngoài. Đậy bột bằng khăn để bột không bị khô khi tạo hình.
• Bước 5: Dùng cây cán bột, cán bột dài ra theo chiều dọc. Sau đó, cuộn bột lại theo chiều ngang, lăn vài lần cho bánh tròn. Hình dạng bánh to tròn ở giữa và nhỏ dần về 2 đầu, độ dài tùy theo kích cỡ lòng nồi chiên không dầu của bạn. 
• Bước 6: Xếp bột đã tạo hình lên khay của nồi chiên không dầu, không xếp sát nhau để có không gian cho bánh nở. Để bột nghỉ thêm 5 phút. Dùng dao lam nhúng qua nước, rạch lên mặt bột các đường song song với độ sâu 5 mm.
• Bước 7: Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 170℃ trong 15 phút.
• Bước 8: Xịt nước lần 1 lên mặt bánh và cho bánh vào nồi chiên. Nướng bánh ở nhiệt độ 170℃ trong 4 phút, sau đó mở lò và nhanh tay xịt nước lần 2 lên mặt bánh, nướng bánh thêm 4 phút nữa. Lật mặt bánh, xịt nước lần 3 lên mặt bánh và nướng thêm 3 phút là hoàn thiện. Tổng thời gian nướng bánh là 11 phút.

5. Bánh su kem

Có nhiều cách làm bánh su kem không cần lò nướng, trong đó cách làm thuận tiện nhất là dùng nồi chiên không dầu. Tham khảo cách làm món bánh su kem bằng nồi chiên không dầu tại bài viết công thức nấu ăn bằng nồi chiên không dầu trên blog Trần Thùy Duyên.

6. Bánh flan

Công thức làm bánh flan mềm tan không cần lò nướng như sau.

Nguyên liệu:

• Phần đường caramel:
  • 150 gram đường trắng
  • 55 ml nước lọc
• Phần bánh flan:
  • 150 gram đường trắng
  • 700 ml sữa tươi không đường
  • 5 lòng đỏ và 3 lòng trắng trứng gà
  • 25 gram bột gelatin ngâm với 50 ml nước lọc
  • 300 ml kem béo (whipping cream)
  • 1 muỗng (thìa) cafe tinh chất vani

Dụng cụ: 18 hộp (hũ) sữa chua bằng nhựa.

Cách làm:

• Phần đường caramel: 
  • Bước 1: Cho đường và 35 ml nước lọc vào nồi, đun trên lửa vừa đến khi đường ngả màu cánh gián thì tắt bếp và cho thêm 20 ml nước lọc vào. Lưu ý, không khuấy đảo đường trong toàn bộ quá trình.
  • Bước 2: Đổ nước đường caramel vào các hộp đã chuẩn bị.
• Phần bánh flan:
  • Bước 1: Cho lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng và đường vào bát lớn, dùng phới khuấy cho tan đường. Không đánh hỗn hợp mạnh tay để tránh tạo bọt khí.
  • Bước 2: Nấu sữa tươi ở lửa nhỏ, khi thấy có hơi khói bốc lên thì tắt bếp, không đun sôi. Đổ sữa từ từ vào phần trứng vừa làm ở bước 2 và khuấy nhẹ tay.
  • Bước 3: Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây cho mịn, sau đó đun trên bếp ở lửa nhỏ cùng phần gelatin đã ngâm. Khi thấy hỗn hợp có khói bốc lên thì tắt bếp. Hòa tan kem béo và vani cùng hỗn hợp này.
  • Bước 4: Đổ hỗn hợp ở bước 3 vào hộp đã có đường caramel và để nguội. Cuối cùng, đem bánh cất vào tủ mát tối thiểu 12 giờ.

7. Bánh cupcake socola

Dưới đây là công thức làm bánh cupcake không cần lò nướng, tham khảo từ kênh Góc Bếp Nhỏ.

Nguyên liệu:

• 50 gram bột mì
• 50 gram bột ngô
• 100 gram đường trắng (đường kính)
• 30 ml sữa tươi có đường
• 30 gram bột cacao
• 4 quả trứng gà, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
• 2 ống vani
• 2 gram bột nở
• 10 ml dầu ăn
• Nước cốt ½ quả chanh

Dụng cụ: Nồi dày, 1 kg muối lót đáy nồi, 14 cup giấy làm cupcake.

Cách làm:

• Bước 1: Đánh tan lòng đỏ trứng, sau đó cho thêm sữa tươi, dầu ăn, 50 gram đường và vani vào tiếp tục đánh đều.
• Bước 2: Cho bột ngô, bột nở, bột mì vào hỗn hợp trứng rồi trộn cho thật mịn.
• Bước 3: Đánh lòng trắng trứng cùng nước cốt chanh, khi thấy có bọt khí nổi lên thì cho 25 gram đường vào tiếp tục đánh đến khi đường tan hết. Cho 25 gram đường còn lại vào lòng trắng trứng và đánh bông, khi nhấc phới lên thấy lòng trắng cứng thành hình chóp là được.
• Bước 4: Cho từ từ lòng trắng trứng đã đánh bông vào phần bột lòng đỏ trứng ở bước 2. Khuấy bột theo chiều từ dưới lên trên, từ ngoài vào trong để không làm vỡ bọt khí của lòng trắng trứng.
• Bước 5: Trộn bột cacao với hỗn hợp bột vừa xong, sau đó đổ bột bánh vào cup giấy.
• Bước 6: Rải muối vào đáy nồi, làm nóng muối trong 10 phút ở lửa nhỏ. Tiếp đến, cho bánh vào nồi, nướng 20 – 25 phút đến khi bánh phồng lên. Lưu ý, cứ mỗi 5 phút lại lau sạch hơi nước trên nắp nồi.
• Bước 7: Lấy bánh cupcake ra khỏi nồi và để nguội. Trang trí bánh với kem tươi, socola hoặc trái cây tùy thích.

8. Bánh mì bơ tỏi

Sau đây là gợi ý cách làm bánh mì bơ tỏi không cần dùng lò nướng.

Nguyên liệu:

• 10 lát bánh mì
• 2 thìa (muỗng) canh tỏi băm
• 100 gram bơ thực vật
• 1 thìa canh rau mùi tây/ ngò rí băm
• ½ thìa canh đường (tùy ý)

Dụng cụ: Nồi chiên không dầu.

Cách làm: 

• Bước 1: Trộn đều bơ, tỏi, rau mùi tây và đường để làm hỗn hợp phết bánh.
• Bước 2: Phết bơ tỏi đã làm lên 1 mặt của lát bánh mì.
• Bước 3: Nướng bánh trong nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200℃ trong 10 phút.

9. Bánh quy

Cách làm bánh quy với các nguyên liệu đơn giản và không dùng lò nướng được trình bày dưới đây.

Nguyên liệu:

• 300 gram bột mì
• 500 ml sữa tươi không đường
• 100 gram bơ lạt
• 2 quả trứng gà
• 60 gram đường
• ¼ muỗng (thìa) canh vani
• ¼ muỗng canh muối
• Dầu ăn

Dụng cụ: Túi bắt kem, đầu (đui) bắt kem hình dạng tùy thích, nồi hoặc chảo sâu.

Cách làm:

• Bước 1: Đun hỗn hợp sữa tươi, đường, muối, vani và bơ lạt ở lửa vừa, đến khi sôi thì tắt bếp. Rây bột mì vào hỗn hợp sữa vừa đun và trộn đều.
• Bước 2: Trộn sơ trứng gà với hỗn hợp kể trên rồi dùng tay nhồi bột thành 1 khối mịn.
• Bước 3: Đổ dầu ăn vào nồi để chiên bánh. Bắt bột thành từng miếng dài 5 cm và cho bột vào ngập trong dầu. Bắc nồi lên bếp và mở lửa vừa, không khuấy đảo trong quá trình chiên bánh.
• Bước 4: Chiên bánh 10 phút, đến khi bánh vàng thì vớt ra để ráo dầu. Bánh quy sẽ giòn hơn khi nguội.

11. Bánh chuối yến mạch

Công thức làm bánh chuối yến mạch không cần lò nướng như sau.

Nguyên liệu:

• 300 gram chuối chín nghiền nát (tương đương 3 quả chuối cỡ vừa)
• 2 quả trứng gà
• 1 thìa canh bột quế
• ½ thìa (muỗng) canh tinh chất vani
• ½ thìa canh dầu dừa
• 60 gram bột yến mạch
• 10 gram bột cacao
• ½ thìa cafe baking soda
• 1 thìa cafe mật ong
• Chuối thái lát mỏng để trang trí bánh (tùy thích)

Dụng cụ: Nồi cơm điện.

Cách làm:

• Bước 1: Đánh đều hỗn hợp chuối và trứng gà. Cho thêm bột quế, vani và dầu dừa vào hỗn hợp chuối trứng, tiếp tục đánh đều lên.
• Bước 2: Trộn đều bột yến mạch, bột cacao, baking soda và mật ong với hỗn hợp ở bước 1.
• Bước 3: Lót 1 lớp giấy nến hoặc phết 1 lớp dầu ăn lên lòng nồi cơm điện. Đổ hỗn hợp bột bánh vào nồi, đặt chuối thái lát lên bề mặt bột để trang trí.
• Bước 4: Bật nút nấu (cook) lần 1. Khi nồi chuyển chế độ giữ ấm (warm) thì đợi 5 – 7 phút, sau đó bật nút nấu lần 2. Tổng thời gian nướng bánh từ 45 – 50 phút.

12. Bánh khoai lang

Sau đây là gợi ý công thức bánh khoai lang không cần lò nướng và không cần chiên ngập dầu.

Nguyên liệu:

• 500 gram khoai lang gọt vỏ, hấp chín
• 50 gram bột mì/ bột bắp/ bột nếp
• 1,5 thìa canh vừng đen (mè đen)
• 1 thìa canh dầu ăn
• Đường (tùy thích)
• 5 gram bơ thực vật

Dụng cụ: Chảo chống dính.

Cách làm:

• Bước 1: Nghiền nát khoai, sau đó cho đường vào trộn đều.
• Bước 2: Cho từ từ bột mì và dầu ăn vào khoai đã nghiền rồi nhồi thành 1 khối. Để bột nghỉ 10 phút thì nặn thành viên, trang trí thêm mè đen ở 2 mặt của miếng bột.
• Bước 3: Đun chảy bơ trên chảo nóng. Cho bánh khoai vào áp chảo ở lửa nhỏ và đậy vung đến khi bánh vàng đều 2 mặt.

13. Bánh lưỡi mèo

Cách làm bánh lưỡi mèo không cần lò nướng, chỉ với 1 chiếc chảo như sau.

Nguyên liệu:

• 55 gram bơ lạt để mềm
• 50 gram đường
• 45 gram lòng trắng trứng gà
• 60 gram bột mì đa dụng
• ¼ muỗng (thìa) cafe muối

Cách làm:

• Bước 1: Đánh đều bơ lạt, đường và muối cho thật nhuyễn mịn. Lần lượt cho trứng gà và bột mì vào hỗn hợp bơ trước đó rồi trộn đều. Cho bột đã trộn vào túi bắt kem.
• Bước 2: Lót 1 lớp giấy nến lên mặt chảo và làm nóng chảo ở lửa vừa.
• Bước 3: Bắt bánh theo hình lưỡi mèo lên giấy nến. Đậy vung chảo và nướng bánh ở lửa nhỏ đến vừa trong 15 phút. Lật mặt bánh và nướng thêm 10 – 15 phút cho bánh chín. Bánh sau khi để nguội sẽ giòn hơn.

14. Bánh pancake

Bên dưới là công thức làm món bánh pancake nhanh gọn bằng chảo, không cần lò nướng.

Nguyên liệu:

• 1 quả trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
• 1,5 thìa (muỗng) cafe đường
• 2 thìa cafe nước
• ¼ thìa cafe muối

Cách làm:

• Bước 1: Đánh bông lòng trắng trứng với đường. Đánh tan lòng đỏ với đường và nước. Trộn đều 2 hỗn hợp lại với nhau.
• Bước 2: Bắc chảo lên bếp ở mức lửa nhỏ nhất và lau qua một lớp dầu lên mặt chảo. Chia hỗn hợp trước đó thành 2 phần rồi cho vào chảo, nướng mỗi mặt bánh trong 10 phút.

15. Bánh brownie

Sau đây là gợi ý cách làm bánh brownie đơn giản bằng nồi cơm điện, không cần dùng lò nướng.

Nguyên liệu:

• 370 gram mứt socola (nutella)
• 150 gram socola đen đun chảy
• 1 gói cafe hòa tan, pha với 1,5 thìa (muỗng) canh nước
• 2 quả trứng gà
• 90 gram bột mì
• 2 thìa canh bột cacao

Cách làm:

• Bước 1: Trộn đều hỗn hợp mứt socola, socola đen, cafe và trứng gà. Sau đó, cho bột mì và bột cacao vào hỗn hợp trên và trộn đều thêm một lần nữa.
• Bước 2: Quét 1 lớp bơ lên lòng nồi cơm điện. Đổ toàn bộ hỗn hợp bột bánh vào nồi và bật chế độ nấu cơm 2 lần.

16. Cheesecake

Công thức làm cheesecake nhanh gọn không dùng lò nướng như sau.

Nguyên liệu:

• 120 gram vỏ bánh oreo cán mịn
• 30 gram bơ đun chảy
• 10 gram bột gelatin
• 50 ml nước
• 250 gram kem phô mai (cream cheese) để 20 phút ở nhiệt độ phòng
• 65 gram đường
• 200 ml kem sữa whipping (whipping cream)
• 1 hộp sữa chua không đường

Dụng cụ: Khuôn bánh không đáy.

Cách làm:

• Bước 1: Trộn đều vỏ bánh quy Oreo cán mịn và bơ sao cho chúng kết dính với nhau. Lót giấy nến ở dưới khuôn bánh và đổ bánh quy trộn bơ vào nén chặt thành đế bánh. Để đế bánh trong tủ mát 30 phút.
• Bước 2: Tán đều kem phô mai cho thật mịn, sau đó cho đường vào trộn đều. Cho kem sữa whipping vào hỗn hợp kem phô mai và khuấy từ từ. Kế tiếp, cho thêm sữa chua vào hỗn hợp vừa xong và trộn đều một lần nữa.
• Bước 3: Ngâm bột gelatin với nước trong 10 phút, sau đó đun chảy gelatin trong lò vi sóng 30 giây hoặc hấp cách thủy. Đổ gelatin vào hỗn hợp ở bước 2 rồi khuấy đều.
• Bước 4: Cho hỗn hợp kem phô mai lên trên đế bánh và dàn đều. Để bánh trong tủ lạnh 2 – 3 giờ cho bánh đông lại. Sau cùng, lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí bánh theo sở thích.

17. Bánh mousse

Sau đây là công thức làm bánh mousse vị dâu tây đơn giản không cần lò nướng.

Nguyên liệu:

• 50 gram bánh quy
• 30 gram bơ lạt đun chảy
• 370 gram whipping cream
• 30 gram đường bột
• 11 gram bột dâu tây
• 14 gram lá gelatin ngâm mềm
• 120 ml sữa tươi không đường đun nóng
• 10 gram đường trắng

Cách làm:

• Bước 1: Trộn đều bánh quy với bơ, sau đó đổ vào khuôn nén chặt để làm đế bánh. Cất đế bánh trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
• Bước 2: Đánh bông hỗn hợp 250 gram whipping cream, đường bột và 8 gram bột dâu tây. Cho 10 gram lá gelatin vào sữa nóng rồi khuấy đều cho tan, sau đó đổ gelatin vào hỗn hợp kem dâu vừa trộn và đảo đều.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp vừa làm ở bước 2 lên đế bánh và tiếp tục làm lạnh trong 1 giờ.
• Bước 4: Khuấy đều 120 gram whipping cream, 4 gram lá gelatin, 3 gram bột dâu tây và đường trắng. Đổ hỗn hợp này lên bề mặt của bánh và làm lạnh thêm 2 – 3 giờ là hoàn thiện.

18. Bánh tiramisu

Cách làm món bánh tiramisu không dùng đến lò nướng theo công thức của Gia Đình Cam Cam được nêu sau đây.

Nguyên liệu:

• Phần kem bánh: 
  • 250 gram mascarpone (phô mai kem mềm của Ý)
  • 90 ml kem tươi
  • 50 gram đường
  • 45 ml sữa tươi không đường
  • 3 lòng đỏ trứng gà
  • 5 ml tinh chất vani
• Phần cafe nhúng bánh:
  • 2 gói cafe hòa tan
  • 120 ml nước sôi
  • 5 ml rượu rum
• Phần cốt bánh: 1 gói bánh Samba
• Topping: Bột cacao

Cách làm:

• Bước 1: Đánh bông lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt. Sau đó, trộn đều kem tươi và sữa tươi không đường vào hỗn hợp trứng.
• Bước 2: Đun hỗn hợp đã trộn ở bước 1 trên lửa vừa, đến khi hỗn hợp hơi đặc lại thì tắt bếp. Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn và để nguội hoàn toàn.
• Bước 3: Đánh mịn mascarpone, sau đó cho từ từ hỗn hợp kem trứng đã làm vào mascarpone rồi trộn đều. Tiếp đến, đánh đều hỗn hợp này với tinh chất vani.
• Bước 4: Hòa tan cafe với nước và rượu rum. Nhúng nhanh tay 2 mặt bánh Samba với hỗn hợp cafe đã pha, kế tiếp xếp 1 lớp bánh, 1 lớp kem, lặp lại 2 – 3 lần.
• Bước 5: Để bánh trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, khi lấy bánh ra thì rắc thêm bột cacao lên bề mặt và thưởng thức.

19. Bánh macaron

Dưới đây là công thức làm bánh macaron không cần lò nướng.

Nguyên liệu:

• 95 gram đường xay trộn 60 gram bột hạnh nhân, rây mịn
• 45 gram lòng trắng trứng
• 1 thìa (muỗng) cafe nước cốt canh
• 1 thìa cafe muối
• ½ thìa cafe bột vani

Dụng cụ: Máy đánh trứng, chảo.

Cách làm:

• Bước 1: Đánh lòng trắng trứng với muối và vani cho đến khi thấy có bọt khí to nổi lên.
• Bước 2: Chia đường làm 3 phần. Cho từ từ từng phần đường vào lòng trắng trứng và đánh bông lên. Khi lòng trắng trứng cứng lại, nhấc phới lên tạo thành chóp là được.
• Bước 3: Trộn hỗn hợp đường và bột hạnh nhân với lòng trắng trứng vừa đánh, trộn theo chiều từ dưới lên trên, từ ngoài vào trong. Khi nhấc phới lên thấy bột chảy nhẹ thành dây là đạt.
• Bước 4: Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem. Lót 1 lớp giấy nến trên mặt phẳng và bắt bột theo hình tròn lên giấy nến. Phơi khô bột, khi chạm tay vào bột không dính lên tay thì đem đi nướng trên chảo.
• Bước 5: Bắc chảo lên bếp. Cho bột bánh có lót giấy nến vào chảo và nướng ở lửa nhỏ trong 10 phút.
• Bước 6: Từ từ mở nắp nồi và lấy bánh ra. Bơm nhân bánh tùy thích vào bánh là hoàn thiện.

20. Bánh papparoti

Cách làm bánh papparoti bằng lò chiên không dầu (không cần lò nướng) được nêu cụ thể dưới đây (tham khảo từ kênh Bi Family)

Nguyên liệu: Cho 4 chiếc bánh

• Phần bánh:
  • 125 gram bột mì số 13
  • ½ quả trứng gà (tương đương 25 gram chất lỏng)
  • 15 gram bơ lạt (bơ nhạt)
  • 50 gram sữa tươi không đường
  • 2 gram men nở
  • 15 gram đường
  • 1 gram muối
  • Nhân bánh tùy thích, chẳng hạn như bơ nhạt, mơ mặn hoặc phô mai con bò cười.
• Lớp cafe phủ bánh:
  • 2 gram cà phê đen hòa tan
  • 4 gram nước sôi
  • ½ quả trứng
  • 20 gram đường bột (đường xay)
  • 25 gram bột mì đa dụng
  • 20 gram bơ lạt

Cách làm:

• Phần bánh:
  • Bước 1: Trộn đều đường, men nở vớii bột mì, sau đó cho muối vào và tiếp tục trộn đều lên.
  • Bước 2: Trộn trứng và sữa tươi với hỗn hợp bột ở bước 1 rồi dùng tay nhồi bột thành 1 khối.
  • Bước 3: Khi bột đã được nhồi mịn thì cho bơ vào nhào cùng, nhào đến khi bơ và bột tạo thành khối đồng nhất và có thể kéo màng. Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ để bột nở gấp đôi.
  • Bước 4: Dùng tay ấn xẹp bọt khí bên trong bột và chia bột thành 4 phần bằng nhau. Cho nhân vào trong bánh và nặn thành hình tròn. Tiếp tục ủ bột ở nhiệt độ phòng 40 – 50 phút đến khi bột nở gần gấp đôi.
• Lớp cafe phủ bánh:

• Bước 1: Hòa tan cà phê với nước sôi, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào. Đánh nhanh và mạnh tay để hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
• Bước 2: Cho hỗn hợp cafe vừa làm vào túi bắt kem và bơm lên ½ mặt bánh theo hình tròn.
• Nướng bánh:

• Bước 1: Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 150℃ trong 10 phút.
• Bước 2: Lót 1 lớp giấy nến ở đế bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ 130℃ trong 5 – 7 phút cho đến khi lớp cafe khô lại. Tiếp tục nướng bánh ở nhiệt độ 120℃ trong 13 – 15 phút. Tổng thời gian nướng bánh papparoti là 20 phút. 

21. Bánh dứa

Công thức làm bánh dứa đơn giản bằng nồi chiên không dầu (không cần lò nướng) như sau.

Nguyên liệu:

• 1 kg dứa
• 200 gram bột mì
• 200 gram đường kính (đường trắng)
• 125 gram bơ lạt
• 50 gram đường xay (đường bột)
• 30 gram mạch nha
• 25 gram bột hạnh nhân
• 15 gram sữa đặc
• 15 gram bột sư tử hoặc sữa bột
• 5 gram bột whipping (bột kem béo)
• 2 gram muối
• 2 quả trứng gà
• 1 thìa cafe sữa tươi không đường

Dụng cụ: Máy đánh trứng, khuôn bánh dứa (nếu muốn tạo hình bánh quả dứa).

Cách làm:

• Bước 1: Băm nhỏ 1 kg dứa và sên dứa cùng 200 gram đường trắng để làm nhân bánh. Sên dứa ở lửa to, đến khi cạn nước thì cho mạch nha vào rồi tiếp tục sên. Đảo đều dứa trong quá trình sên để dứa không bị cháy. Khi dứa đặc, dẻo và chuyển màu vàng nâu thì hạ lửa nhỏ và sên đến khi dứa kết thành 1 khối, dùng phới múc lên dứa không bị chảy xuống là được. Tổng thời gian sên nhân dứa là 1 giờ đồng hồ.
• Bước 2: Dùng máy đánh trứng đánh bông bơ lạt và đường bột đến khi bơ chuyển sang màu vàng nhạt. Sau đó, cho sữa đặc, 1 lòng đỏ trứng gà, bột sư tử, muối và bột whipping vào hỗn hợp bơ đường và đánh đều lên. Tiếp đến, cho bột hạnh nhân vào hỗn hợp vừa trộn rồi trộn đều. Cho thêm bột mì và dùng tay nhồi bột thành 1 khối. Bọc phần bột này lại và cất trong tủ mát 40 phút.
• Bước 3: Chia nhân dứa và vỏ bánh thành các phần nhỏ, sao cho tỉ lệ nhân dứa và vỏ bánh là 1:3. Nặn bánh và tạo hình cho bánh theo ý thích.
• Bước 4: Lót giấy nến lên khay đựng thực phẩm của nồi chiên không dầu. Đặt bánh dứa lên khay và nướng bánh 10 phút ở nhiệt độ 180℃. Lấy bánh dứa ra để nguội hoàn toàn.
• Bước 5: Pha hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng gà và 1 thìa cafe sữa tươi để quét mặt bánh. Nướng bánh lần 2 trong 20 phút ở nhiệt độ 160℃.

22. Bánh tart trứng

Dưới đây là công thức làm bánh tart trứng bằng nồi chiên không dầu, không cần lò nướng. 

Nguyên liệu:

• 6 vỏ bánh tart
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 2 thìa canh đường
• 2 thìa canh bột bắp
• 1 thìa canh mật ong
• 150 ml sữa tươi không đường

Dụng cụ: Khuôn bánh tart bằng giấy bạc.

Cách làm:

• Bước 1: Nướng vỏ bánh ở nhiệt độ 150℃ trong 5 phút trong nồi chiên không dầu.
• Bước 2: Trộn đều lòng đỏ trứng, đường, bột bắp, mật ong và sữa tươi không đường để làm nhân bánh tart. Sau đó, đun hỗn hợp nhân bánh ở lửa nhỏ đến khi sánh lại.
• Bước 3: Cho nhân bánh vào phần vỏ bánh đã nướng. Nướng bánh trong nồi chiên không dầu ở 180℃ trong 5 phút.

23. Bánh muffin

Sau đây là hướng dẫn cách làm bánh muffin mật ong không cần lò nướng (tham khảo từ kênh Mía Cooking). 

Nguyên liệu: Cho 6 bánh muffin

• 3 quả trứng gà
• 40 gram đường
• 60 gram bột mì đa dụng
• 30 gram mật ong
• 30 gram dầu ăn
• 30 gram sữa tươi không đường
• 2 ml vani
• Muối lót đáy nồi

Dụng cụ: Máy đánh trứng, nồi hấp, khay inox kê khuôn bánh, khuôn làm bánh cupcake.

Cách làm:

• Bước 1: Đánh hỗn hợp trứng gà và đường bằng máy đánh trứng đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt và hơi đặc lại.
• Bước 2: Cho bột mì vào hỗn hợp ở bước 1 và dùng phới trộn đều cho bột tan hết. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào hỗn hợp bột và tiếp tục trộn đều.
• Bước 3: Rải 1 lớp muối lên đáy của nồi hấp và đặt khay inox vào nồi. Làm nóng nồi trước ở lửa vừa trong 10 phút.
• Bước 4: Đổ bột bánh vào khuôn bánh cupcake rồi đặt bánh vào nồi. Nướng bánh ở lửa từ nhỏ đến vừa trong 22 – 25 phút. Dùng tăm chọc vào giữa bánh để kiểm tra, nếu tăm khô thì bánh đã chín.

24. Bánh donut

Dưới đây là công thức làm bánh donut không cần dùng lò nướng. 

Nguyên liệu: Cho 6 bánh donut

• 240 gram bột mì
• 120 ml sữa tươi không đường
• 20 gram đường
• 20 gram bơ
• 5 gram men khô
• 1 gram muối
• 1 quả trứng

Dụng cụ: Bát tô, cây cán bột, dụng cụ nhấn donut.

Cách làm:

• Bước 1: Trộn đều bột mì với men khô, đường và muối. Sau đó, cho thêm sữa tươi và trứng vào hỗn hợp bột này rồi khuấy đều theo chiều từ trong ra ngoài.
• Bước 2: Dùng tay nhồi bột trong 5 phút rồi cho thêm bơ vào và tiếp tục nhồi đến khi bột tạo thành khối mịn. Đậy kín bột và ủ trong vòng 1 giờ cho bột nở.
• Bước 3: Phủ 1 lớp bột mì khô lên bề mặt bột, dùng cây cán bột để cán bột thành phên có độ dày 1,5 cm. Tiếp đến, dùng dụng cụ nhấn donut để cắt bột.
• Bước 4: Chiên bánh ngập dầu, đến khi bánh vàng đều thì vớt ra để ráo dầu. Cuối cùng, trang trí bánh theo ý thích.

Bánh làm không dùng lò nướng có ngon không?

Bánh làm không dùng lò nướng ngon hay không phụ thuộc vào công thức bánh. Một số công thức bánh được thiết kế để làm không cần lò nướng như bánh flan, bánh mousse, tiramisu, pancake,… Những loại bánh kể trên không dùng lò nướng vẫn có hương vị thơm ngon, chất bánh mềm mịn. Những loại bánh cần nướng như bánh bông lan, bánh trung thu, bánh mì, bánh tart,… thường không chuẩn vị nếu không làm bằng lò nướng.

Làm bánh bằng lò nướng có ưu điểm gì?

Làm bánh bằng lò nướng có những ưu điểm sau:

• Bánh chín đều từ trong ra ngoài nhờ nhiệt lượng ổn định
• Nướng được nhiều loại bánh
• Bánh có độ nở, màu sắc và hương vị thơm ngon hơn so với bánh làm bằng các phương pháp khác
• Không cần canh chừng bánh liên tục, do đó tiết kiệm thời gian và công sức.

Lò nướng bánh loại nào tốt?

Các loại lò nướng bánh tốt hiện nay là Sharp EO-A384RCSV-ST (tốt nhất), Comet CM6518 (giá rẻ), Hauswirt I7 (cao cấp), Electrolux RZB2110AAXA (âm tủ),… Tham khảo ưu nhược điểm của các mẫu lò nướng trên tại bài đánh giá lò nướng trên Blog Trần Thùy Duyên.

Những thiết bị nào có thể thay thế cho lò nướng khi làm bánh?

Những thiết bị có thể thay thế cho lò nướng khi làm bánh là nồi chiên không dầu, lò vi sóng có nướng, nồi cơm điện và nồi hấp.

• Nồi chiên không dầu là thiết bị nhà bếp làm chín thực phẩm bằng không khí nóng và không sử dụng nhiều dầu mỡ. Bánh được làm bằng nồi chiên không dầu vẫn có khả năng nở xốp, chín đều, vàng giòn,… giống như bánh làm bằng lò nướng. Tuy nhiên, bạn cần chia bánh làm nhiều mẻ để nướng do nồi chiên không dầu có dung tích nhỏ.
• Lò vi sóng có tích hợp nướng là thiết bị nhà bếp làm chín thực phẩm bằng sóng vi sóng (sóng viba). Lò vi sóng chỉ làm được một vài món bánh đơn giản như mug cake (bánh nướng cốc), bánh kếp, bánh flan,… do có công suất và nhiệt độ thấp hơn lò nướng. Bánh được làm bằng lò vi sóng dễ bị khô, dai và không nở xốp như bánh làm bằng lò nướng. 
• Nồi cơm điện là thiết bị gia dụng dùng để làm chín cơm bằng cách hấp hơi gạo. Nồi cơm điện có 1 số chức năng khác như nấu cháo, làm bánh, hấp thực phẩm,… Nồi cơm điện làm được các loại bánh đơn giản như bánh bò hay bánh bông lan, cho ra bánh thành phẩm xốp và mềm.
• Nồi (xửng) hấp là thiết bị làm chín thực phẩm nhờ sức nóng của hơi nước. Bánh làm bằng nồi hấp kém đa dạng hơn bánh làm bằng lò nướng, do nồi hấp không làm được những món bánh vỏ giòn. Một số loại bánh làm được bằng nồi hấp là bánh bò, bánh da lợn, bánh chuối,… Bánh làm bằng xửng hấp ngon, mềm và bông xốp.

Nhìn chung, sản phẩm thay thế tốt nhất cho lò nướng để làm bánh là nồi chiên không dầu do công năng của 2 sản phẩm này tương tự nhau.